Da wir  noch Äbbelwoi (Apfelwein) vom Vorjahr  im Keller hatten und im Herbst des neuen Jahres Platz für die kommende Ernte brauchten, kam uns die Idee zur Freigerichter Senfmanufaktur.  Nach einigen Versuchen und vielen Proben hatten wir dann endlich die Rezeptur,  die unseren  qualitativen und sensorischen Ansprüchen entsprach, für unseren Senf gefunden. Dadurch  inspiriert  erweiterten wir im Laufe der Zeit unsere Produktpalette um einen Quittensenf, Kräusen-Biersenf und süßen Weizenbiersenf.

Die Verarbeitung unseres Senfs erfolgt ausschließlich in Handarbeit unter Verwendung hochwertiger Zutaten und in vielen aufwendigen einzelnen Arbeitsschritten. Von der Pflege unserer Streuobstwiesen über die Ernte und das Keltern der Äpfel und Quitten, so wie den Ausbau zu Apfel- bzw. Quittenwein. Ausgesuchte gelbe und schwarze Senfkörner werden sorgfältig gemahlen, damit die Senfaromen später voll ausgeprägt zur Geltung kommen.

Die Herstellung des Sudes erfolgt mit naturvergorenem Essig, Bio-Rohrohrzucker, Bio-Zitronen und ausgesuchten Gewürzen. Dann folgt das langsame und harmonische Mischen der einzelnen Zutaten und zum Schluss das Abfüllen, Vakuumieren und Etikettieren der Gläser. Natürlich finden keine Geschmacksverstärker oder Konservierungsstoffe Verwendung.

Dadurch entsteht ein Senf von außerordentlicher Güte und unvergleichlichem Geschmack und Aroma, der sich von den industriell hergestellten Senfprodukten wesentlich unterscheidet. Diese sind meist starken maschinellen Prozessen ausgesetzt, es wird oft Kurkuma hinzugesetzt damit die gelbbraune Farbe entsteht und zur Konservierung darf der Senf auch erhitzt werden.